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夏天水煮毛豆,提前做这一步

发布时间:2022-07-07 09:26:10 阅读: 来源:收纳箱厂家
夏天水煮毛豆,提前做这一步

夏天水煮毛豆,提前做这一步毛豆在植物界有无私精神,不争地,不争肥,随便丢弃在路边便可发芽开花,硕果累累。表舅家每年在田埂旁种上长长的一行,一直延伸到几百米,不占用田地菜土,从不施肥,也不浇水,任其自由发挥,到了七月间只管收获。也许是得来毫不费功夫,表舅家从来不会一个个的毛豆荚去采摘,而是连同毛豆苗一起带根整株拔出,当然表舅家这样懒人版的做法,完全源于毛豆成熟度比较一致。夏天水煮毛豆,提前做这一步,毛豆翠绿入味,比大排档还好吃!毛豆在夜宵摊上,以物美廉价著称,有着举足轻重的地位,水煮毛豆时,直接下锅难入味,教你这一招,翠绿入味不发黄,做法给大家:【食材】:毛豆500克,花椒20粒,八角3个,桂皮1小块,香叶3片,干辣椒6个,食盐2克,生抽1勺、老抽1勺,料酒、香油1勺,姜蒜末各30克。【做法】:第一步:冷开水提前2小时放置冰箱里冷藏,冷开水的量以没过毛豆为妥,备用小半碗骨头汤;毛豆放入清水中,加入1勺食盐用双手搓洗表皮上的硬毛,将藏在硬毛中的污垢洗出来,然后再清洗2遍;第二步:沥干水分,用剪刀将毛豆两端剪一个口子,锅中放入清水,待水烧沸后倒入毛豆加入食盐,中火煮5至8分钟,期间水要保持沸腾状态,不要盖盖子;第三步:冷开水从冰箱里拿出来,煮好的毛豆放入冰水中浸没10分钟后再捞起,此时的毛豆依然保存碧绿的颜色;第四步:制作酱料。热锅下油,油至5成热加入花椒、八角、桂皮、姜蒜、香叶、干辣椒爆香,再加入骨头汤、随后加入料酒、生抽、老抽,出锅前加入食盐和香油;第五步:将制作好的酱料冷却至常温,再淋入到毛豆上,用筷子或调羹搅拌均匀,这样毛豆既保持了碧绿的颜色,也充分入味,入口香糯微甜,营养又好吃。【煮毛豆的小技巧】①在煮沸中加入食盐,盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定,阻碍毛豆的叶绿素遭到破坏。②煮沸时间不要超过10分钟,长时间高温煮沸,使叶绿素发生脱镁作用,并释放出有机酸,此有机酸就是毛豆变黄的罪魁祸首。③不要盖盖子焖煮,盖上盖子使锅内的有机酸无处挥发,导致脱镁反应。④煮好的毛豆用冰水冰镇一会儿,才出锅的毛豆温度高,突然遇到冰冷的环境,瞬间一些反应凝固了,从而锁住了叶绿素的流失。⑤毛豆用盐水搓洗就是为了搓掉毛豆表皮的部分硬毛,留有空间让调味浸染,剪开毛豆的两端,使调料汁流入毛豆内,更加入味。夏天水煮毛豆,做好这几个步骤,毛豆翠绿入味,比大排档还好吃!以上是水煮毛豆的美味做法,您都学会了吗?喜欢这个菜谱吗?欢迎大家点赞、评论、转发!关注私信我,学习更多好吃的美食,第一时间给予回复!

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