腐乳，一直被忽视的美味

腐乳，一直被忽视的美味

腐乳，在广东人家里，以前是不少家庭必备的美食之一，

没胃口吃饭时，挑几块腐乳，加点白糖，只是这样简简单单，拌着饭，吃起来却特别的有滋味！

更不用说，腐乳通菜，这个不起眼的方块让一道菜有了变化无穷的滋味，

随着外来食材不断流入国内，小年轻兴起了吃芝士，

却将咱自己的中华奶酪忽略了。

其实这腐乳，就像欧洲散布各处不同口味的奶酪，它有着特殊的味道，

偶尔尝尝一块腐乳，就像吃到儿时饭菜一样有趣。

腐乳，它绝对是下饭必备美食，尤其是广东开平的水口腐乳，据说是创始于清光绪年间。

它有辣椒型与酶香型两种，其色泽鲜黄，酶香浓郁，嫩滑爽口，咸淡适中，适合南方人低盐奢糖口味。

腐乳的制作非常复杂，要先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵

和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

腐乳的吃法有好多种，

以前吃粥，吃饭，腐乳大概只能用筷子尖沾一点点吃，因为太咸了。

但是经过麻油和白砂糖的调和后，喝一小碗粥就可以吃掉一整块，自己试试吧！

腐乳鸡翅

不仅能去腥解腻，还能让滋味更加细腻滑爽。它的甜味、咸味、鲜味、特有的腐乳香味与鸡翅搭配的恰到好处。

1、鸡翅洗净，加入所有材料拌匀腌1小时；

2、热锅放油，放入腌好的鸡翅炒5分钟，将腌鸡翅的汁加水，倒入锅中。大火烧开转小火焖至熟，收汁即可。

腐乳排骨

1、排骨洗净，准备好所有材料。

2、排骨加入少量食盐、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、葱段、姜腌制3小时，

3、取两块腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖搅拌均匀备用

4、腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟，用筛子将肉与蒸出来的汤汁分开，去掉香料。汤汁备用

5、锅里加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香

6、加入蒸好的排骨翻炒，再加入备用的腐乳汁

7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分钟

8、等汤汁少了，起锅用大火收汁即可

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